Curso de PRL para hostelería: camarero, cocina y sala

Para trabajar de camarero o en cocina, el nivel básico de PRL son 30 horas, no 60: la hostelería no está en el anexo I del Reglamento de los Servicios de Prevención. Ese anexo recoge actividades como trabajar con radiaciones ionizantes, explosivos, agentes biológicos de los grupos 3 y 4 o alta tensión (anexo I). Si la empresa hace alguna, son 50 horas (artículo 35.2.a).

Ojo: la norma no pide el nivel básico a todo el que trabaja en un bar, solo a quien hace funciones de prevención, como el trabajador designado o el dueño (artículo 35). Lo que toda empresa te debe es la formación de tu puesto: al contratarte y cuando cambian tus funciones o tus equipos, sin coste para ti (Ley 31/1995, de 8 de noviembre, artículo 19). Ningún certificado de nivel básico la sustituye.

¿Cuántas horas de nivel básico de PRL te piden en hostelería?

Puesto en hostelería	Horas del nivel básico	Norma
Camarero de barra, sala o terraza	30	RD 39/1997, art. 35.2.a: la hostelería no está en el anexo I
Cocinero, ayudante de cocina y office	30	Art. 35.2.a
Camarera de pisos y recepción de hotel	30	Art. 35.2.a
Encargado al que nombran trabajador designado	30	Arts. 13 y 35.2.a
Dueño que lleva él la prevención del bar	30	Arts. 11 y 35.2.a
Empresa que, además, hace alguna actividad del anexo I	50	Art. 35.2.a y anexo I

Fuente: Real Decreto 39/1997, artículos 11, 13 y 35 y anexo I, en el BOE, consultado el 4-11-2026.

El INSST lo resume: la formación de nivel básico «se regula en el art. 35 del RSP y en determinados convenios colectivos» (normativa sobre formación en PRL). Las 60 horas son las que fijan para las obras los convenios de la construcción y del metal. Si te piden 50 horas, nuestro curso de 60 horas lleva dentro ese programa. No vale para obra, metal ni para la Tarjeta Profesional de la Construcción (TPC).

Lo que repiten algunos asistentes de IA (4-11-2026) y no cuadra con la norma:

Lo que repiten algunas respuestas de IA	Lo que dice la norma	Fuente
Para un camarero o un bar, el curso de PRL es de 50 o de 60 horas.	La hostelería no está en el anexo I: el nivel básico son 30 horas. Las 60 son las que fijan para las obras los convenios de la construcción y del metal.	RD 39/1997, art. 35.2.a y anexo I; convenios de la construcción y del metal
El dueño puede llevar la prevención con menos de 10 trabajadores, o con hasta 25 sin más.	Hasta 10, con el 10 incluido. De 11 a 25, solo con un único centro de trabajo.	RD 39/1997, art. 11 y Ley 31/1995, art. 30.5

Es el bloque III del anexo IV, el de los riesgos del sector, con 5 horas. En nuestro temario, el apartado 2 del módulo 7, para bares, restaurantes, comedores, catering y hoteles:

• Resbalones. La norma pide suelos no resbaladizos y quitar con rapidez las manchas de grasa (Real Decreto 486/1997, anexo I y anexo II). Limpia el derrame en el momento y lleva calzado antideslizante.
• Cortes y máquinas. Cuchillos, vidrio, cortadora y picadora. Ninguna máquina se usa sin sus protecciones, y para desatascarla o repararla, primero se para y se desconecta (Real Decreto 1215/1997, anexo II, apartados 1.3 y 1.14).
• Quemaduras y aceite. Freidora, planchas y vapor. Si arde el aceite, se tapa y se usa el extintor previsto. Nunca agua.
• Cámaras frigoríficas. La puerta se tiene que poder abrir a mano desde dentro, sin llave (Real Decreto 552/2019, instrucción IF-11, apartado 1.4). No la bloquees con cajas.
• Productos de limpieza. No mezcles la lejía con ácidos ni con amoniaco: la mezcla desprende gases tóxicos.
• Cargas. En condiciones ideales, no más de 25 kg en hombres de 20 a 45 años ni de 20 kg en mujeres de esa edad (guía técnica del INSST, 2024). Barriles y cajas, con carro o entre dos.
• Calor, turnos y clientes. Horas de pie junto al fuego, cierres de madrugada y clientes que insultan o amenazan. Todo suceso violento se comunica a la empresa.

Sí, si cumples las cuatro condiciones del artículo 11 del Reglamento:

1. La empresa tiene hasta 10 trabajadores, o hasta 25 con un único centro de trabajo.
2. No hace actividades del anexo I. Un bar no las hace.
3. Trabajas de forma habitual en el bar.
4. Tienes la capacidad para esas funciones: para las de nivel básico, 30 horas (artículo 35.2.a).

Con 4 empleados cumples la primera, aunque tengas dos locales.

La vigilancia de la salud (los reconocimientos médicos) nunca la llevas tú: eso y lo que no asumas va a otra modalidad, como un servicio de prevención ajeno (artículo 11.2). Con el nivel básico haces las funciones del artículo 35.1, como evaluaciones elementales de riesgos, emergencias y primeros auxilios. Una medición de ruido, no: la hace personal de nivel intermedio o superior (Real Decreto 286/2006, artículo 6.4).

Además, tu sistema de prevención tiene que pasar una auditoría externa. En empresas de hasta 50 trabajadores fuera del anexo I y con una prevención sencilla, basta con enviar a la autoridad laboral la notificación del anexo II (artículo 29 del Reglamento). Más en el módulo 8 del temario.

• Si el bar te pide el nivel básico para hacer funciones de prevención, lo paga el bar: el coste de las medidas de seguridad y salud «no deberá recaer en modo alguno sobre los trabajadores» (artículo 14.5 de la Ley 31/1995). Al pagar puedes poner su nombre y su NIF, y la factura sale a su nombre.
• Si eres el dueño, o lo haces por tu cuenta para el currículum, lo pagas tú. Como dueño, pagas también la formación del puesto de tu plantilla (artículo 19.2).